Виетнамски пролетни рулца със сос “Nuoc Cham“

Необходими продукти:

6 сухи китайски гъби, накиснати в гореща вода за 30 минути
220 г смляно свинско месо
120 г сурови скариди, изчистени и нарязани, 120 г месо от раци
1 морков, нарязан на тънки ивички
50 г оризови спагети, накиснати в студена вода, изцедени и нарязани на къси ивици
4 стръка зелен лук, нарязани на ивички
2 с.л. рибен сос (fish sause)
сокът от 1 зелен лимон
прясно смлян черен пипер
25 броя виетнамски оризови кори – квадрати със страна 10 см (могат да се заменят с кори за баница)
олио за пържене
листа от зелена салата, малко нарязана на кръгчета краставица
пресни листа кориандър за сервиране


За соса:

2 скилидки чесън, счукани
2 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет)
сокът от един зелен лимон
2 с.л. захар
120 мл рибен сос
120 мл вода
2 люти червени чили чушки, без семките, нарязани на ситно

Начин на приготвяне:

Накиснете гъбите в топла вода за 30 минути, отцедете и нарежете на тънки ивички. Добавете свинското месо, скаридите, месото от раци, моркова, спагетите, зеления лук и чесъна. Подправете със рибния сос, лимоновия сок и черен пипер на вкус. Оставете сместа да се маринова за 30 минути. Междувременно пригответе сосът. Смесете заедно счукания чесън, оцетът, лимоновия сок, рибния сос, водата и чили чушките в купа и разбъркайте добре. Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по малко от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с малко вода и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи, върху легло от зелена салата и гарнирани с кръгчета краставица.