Кокосово-шоколадова торта Ин и Ян - Рецепта в снимки

Тортата, която Ви представяме днес всъщност представлява 2 съвършено различни торти :) Ин и Ян - в чест на навлизането на Слънцето в знака Близнаци и специално за любителите на разкошните, сладки неща (като нас)

Ин - черно, женско, вътрешно, земно... - представено от шоколадово-кафеен блат с шоколадово-карамелов крем.

Ян - бяло, мъжко, външно, небесно... - въплътено в нежен, кокосово-белтъчен блат с яйчен кокосов крем.

Всяка торта е изключително вкусна и е пълна противоположност на другата. Ако първата е с ярък, добре изразен аромат и дълъг послевкус, то другата е нежна, въздушна... деликатна. Те напълно отговарят на своя архетип. Но тъй като няма да пишем Ода за Сладкото, Ви предлагаме да преминем към същината на рецептата:

Какво Ви е нужно:

- За кокосовия блат:

• 200г фино бяло брашно
• 25г картофено нишесте
• 100мл кокосово мляко (стайна температура)
• 3 големи яйчни белтъка (стайна температура, не от хладилника директно)
• 1 ч.л. ванилов екстракт - или 7-8 капки ванилова есенция, или пък 3-4 ванилии на прах
-- ваниловият екстракт се приготвя като се смесят семената от 4 шушулки ванилия с 200мл вода и 200мл зърнена водка. Съставките се слагат в стъклено шише, което се затваря добре и се оставя на сухо, тъмно и хладно място за 3 седмици. Екстрактът, който се получава след това е с изключително фин и силен аромат и се използва за овкусяването на десерти. --
• 150г захар
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сол
• 40г несолено краве масло, меко

- За кокосовия крем:

• 400г мляко
• 2 чаени чаши кокосови стърготини
• 1 шушулка ванилия
• 2 големи яйца
• 130г захар
• 3 с.л. бяло, фино брашно
• 60г несолено краве масло, меко

- За шоколадово-кафеения блат:

• 230г меко краве масло
• 100г пудра захар
• 12 г бакпулвер
• 50г какао
• 1 с.л. разтворимо кафе
• 185г жълтъци
• 200г брашно
• 100г захар (за белтъците)
• 220г белтъци

- За шоколадовия карамел:

• 45г горчив шоколад (не по-малко от 60-70% какао)
• 100г кондензирано мляко
• 100г захар
• 25мл вода
• 1 с.л. мед
• 113г краве масло

- За украсата:

Настърган горчив шоколад (или шоколадов прах; пръчици)
Кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

- Кокосовия блат:

1. Загрейте фурната до 180°С. Смесете заедно косовото мляко, яйчните белтъци и ваниловия екстракт.
Разбийте с миксер.

2. В купа смесете пресятото брашно, нишестето, захарта, бакпулвера и солта. На ниска скорост на миксера разбийте всичко в продължение на 2 минути. По този начин те се насищат с кислород и тестото става по-пухкаво.

3. На малки порции добавяйте кравето масло. Продължавайте да разбивате на същата скорост, докато всичко не се превърне в 'трохи'.

• Ако нямате кухненски комбайн, можете няколко пъти да пресеете сухите съставки, а след това да ги омесите с маслото, използвайки ръцете си.
4. Добавете половината от течната кокосова смес, която направихте в началото. Разбърквайте на средна скорост на миксера за около 2 минути. Добавете останалата част и разбивайте още 30 секунди.

5. Накрая разбъркайте тестото с лопатка, за да стане еднородно.
6. Застелете тава с пергаментова хартия и изсипете в нея тестото. Изравнете.

7. Изпечете в загрятата фурна за около 20 минути.

8. Извадете и обърнете блата на подходяща повърхност. Махнете хартията и оставете блата да изстине напълно.
 
9. След това с помощта на шаблон или нож, изрежете необходимата форма.
Размерите й: сължина 22 см, ширина в най-широката част - 16 см, в най-тясната - 2 см.

10. Трябва да получите 3 такива 'капки'.
 
11. Блатовете се слагат един върху друг, обвиват се в найлоново фолио и се оставят настрана.

Шоколадово-кафеения блат:

12. Загрейте фурната до 160°С.

13. Разбийте белтъците до обрузаването на лека пяна. Постепенно добавяйте захарта и продължавайте да разбивате до получването на кремообразно състояние на сместа.

14. Разбийте мекото краве масло с пудрата захар до пухкаво, кремообразно състояние.
15. Разбийте жълтъците леко с вилица. На тънка струйка ги добавете в разбитото масло, като непрестанно бъркате. Имайте предвид, че ако ги добавите наведнъж, маслото може да се разслои.

16. Пресейте заедно брашното, какаото, бакпулвера. Добавете разтворимото кафе.

17. На няколко етапа, постепенно, добавяйте в масления крем белтъците, акуратно разбърквайки от долу на горе. След това добавете брашното и отново разбъркайте до получаването на хомогенна смес.
18. Застелете тавата с пергаментова хартия и изсипете шоколадово-кафеения блат. Изравнете с лопатка.

19. Изпечете в загрятата фурна до готовност (обикновено около 20-на минути).


20. Изкарайте блата, обърнете го върху подходяща повърхност и премахнете хартията.
Оставете го да изстине, след което изрежете от него 3 капкообразни форми.
 
21. Сложете и тези блатове един върху друг, обвийте ги в найлоново фолио и ги оставете да си 'почиват'.

• Ще Ви останат достатъчно количество изрезки от блатовете, които можете да използвате като добавка към някой крем или готово нишесте.

Кокосовия крем:

22. В купа разбийте яйцата, захарта и брашното, докато всичко не се превърне в хомогенна смес.

23. Излейте млякото в неголяма тенджера с дебело дъно, добавете към него кокосовите стърготини.

24. Отделете семената от ваниловата шушулка и самата шушулка в млечната смес. Загрейте на котлон с умерена температура, разбърквайте и не оставяйте да кипне. Когато млякото се надигне, добавете наведнъж разбитите жълтъци в него. Жълтъците ще се повдигнат до повърхността.

25. Не разбърквайте, оставете сместа до състояние, в което млякото ще започне да кипи, тоест, когато млякото започне да се надига, а в центъра се образува вулканче. В този момент разбъркайте жлтъците с млякото до образуването на еднородна смес. Това отнема дори по-малко от минута.

26. Свалете от огъня и оставете да се охлажда на водна баня, като от време на време разбърквате.

27. С получение крем намажете белите блатове.

28. С остатъка от крема покрийте цялата торта.

29. Не се безпокойте за неравностите и 'бабунките' по повърхността, тъй като всичко това ще се прикрие под кокосовите стърготини.

Шоколадовия карамел:

30. Шоколадът начупете на парченца.

31. В неголяма тенджера сложете млякото и го сварете до кипване.

32. В друга тенджерка с дебело дъно смесете захарта, водата и меда. Оставете да заври без да разбърквате. Захарта трябва да придобие кехлибарен цвят (около 6-8 минути). След като това се случи добавете в карамела горещото мляко. Разбъркайте. Бъдете внимателни по време на този процес!

33. Свалете тенджерата от огъня, добавете шоколада и разбъркайте всичко до получаването на хомогенна смес.

34. Поставете на студена водна баня и докато сместа се охлажда, непрестанно разбърквайте. Ще усетите как сместа става все по-гъста.

35. Когато шоколадовият карамел се изстуди до стайна температура, го прехвърлете в купа за разбиване или в кухненски комбайн и разбивайте на средно-висока скорост, постепенно добавяйки кравето масло. След като добавите цялото масло, продължавайте да разбивате до пухкаво, кремообразно състояние.

36.  С получената смес намажете какаовите блатове, а остатъка нанесете върху цялата повърхност на тортата.

37. Приберете в хладилника поне за 2 часа, а още по-добре за цяла вечер, за да може двете торти да попият кремовете и да се стегнат.

Да обобщим:

Цялата повърхност на тортата "Ин" (шоколадовата) се посипва  с настърган шоколад. За да може шоколадът да не се разпада и разтопява, най-добре го приберете за от 30 минути до 1 час в хладилната камера. След това го натържете на средно-едро ренде. Стърготините не вземайте с ръка, тъй като ще се разтопят, а с лъжица или широк нож. Нанесете ги върху цялата повърхност на тортата.

Друг вариант е да използвате готови шоколадови пръчици (стига да успеете намерите вкусни такива).

За да успеете да направите кръгчетата на всяка от тортите, можете да използвате навит на руло картон и отгоре да изсипвате кокосовите стърготини/шоколадовите пръчици.

Тортата "Ян" се посипва цялата с кокосови стърготини.

Двете торти се събират една до друга в подходящо, голямо кръгло плато.

До сервирането, съхранявайте тортата в хладилник.

И също както в природата Ин не може без Ян, така и нашите торти не могат една без друга - те взаимно се допълват, доставяйки на небцето невероятна наслада. Така че, когато ги поднасяте не забравяйте да сложите към какаовото парченце и малко от кокосовата торта, и обратно... :)


Да Ви е сладко! :)


Към тортите прекрасен избор за питие са: шоколадови и аеро-ликьори, кокосова пинаколада, Бейлис, Тиа Мария, Амарето или бял ром с мляко ванилия. :)

comments powered by Disqus

Translate

Популярни

2012 BlogNews Magazine. All Rights Reserved. - Designed by SimplexDesign