Шампанското: Какво трябва да знаем, когато избираме пенливо вино?

Пенливото вино или шампанското (както не съвсем правилно наричаме тази чудесна напитка), измислено от французите, днес е неотменима част от всеки голям празник. Отдавна е утвърдена традицията да посрещаме Новата година с чаша, пълна с искрящата и тръпчива напитка. Няма откриване на нов обект или събитие, без тържествено да "гръмнем" бутилка пенливо вино.

И така...какво трябва да знаем, когато избираме пенливото вино, няколко полезни съвети:

Как да се ориентираме в "морето" от видове пенливи вина?

За да изберем от множеството бутилки с разнообразни етикети и производители, които ще видим на рафтовете на магазина, трябва да знаем някои подробности за производството на това най-елитно вино в света, за самите фирми, както и за опознавателните знаци и марки. Солидните производители фиксират тази информация върху етикетите, но в кодиран вид. Освен това истинското качествено "шампанско" винаги е скъпо. Дотук сме решили два въпроса: парите и марката вино. Остава да решим и третия - какво пенливо вино да купим:

• сладко - doux
• полусухо - demisec
• сухо - sec
• екстра сухо - extra sec
• почти изцяло сухо - brut
• изцяло сухо (без допълнителна захар, понякога извънредно сухо) - extra brut

Как постъпват истинските познавачи?

Те предпочитат brut, или сухо шампанско, което не съдържа захар и позволява по-добре да се усети целият букет от вкусови качества, присъщи на един или друг вид. Най-доброто и най-скъпо пенливо вино винаги е brut.Германците и руснаците предпочитат по-сладкото пенливо вино. Същото важи и за американците. А с напредването на възрастта тези предпочитания се засилват.

Кое да предпочетем?

Ако избираме пенливо вино само един-два пъти в годината, тогава е по-добре да купим полусухо. За всеки месец подходящият избор е сухото. А за специалистите и заклетите почитатели на виното, които го употребяват повече от редовно, препоръчваме тип brut.

Няколко съвета:

• Червеното или розовото вино не е шампанско. Според световните стандарти пенливото вино се произвежда изцяло от бяло грозде.
• Пенливото вино трябва да е в тъмна бутилка. Когато влиза в пряк контакт със светлината, то старее - пожълтява и става горчиво на вкус.
• При истинското шампанско мехурчетата се запазват до 24 часа след отварянето на бутилката.
• Пяната на оригиналното искрящо вино се задържа по-дълго, отколкото на не толкова оригиналното.
• Стабилните производители винаги затварят виното с коркова, а не с пластмасова тапа. С нея достъпът на въздух се свежда почти до нула и във виното не се появява характерната киселинност от окисляването.
• Ако на етикета пише "с добавки" или "ароматизатори", бъдете сигурни, че виното не е истинско.
• Пенливото вино не издържа при температури над 5 градуса и не понася силни странични миризми.